炒鸡胗，焯水还是不焯水，做到对了鸡胗又脆又香，没腥味特好吃

有道是至味在人间，而鸭肉都能是“至味”当中最很难割舍的一种。鸭在餐桌上的独立性突显，老话问道“无鸭不成宴”，对鸭这种猪只烹饪方法的开发设计，已经到了完美的地步。鸭的各个指甲都能做成除此以外的菜肴，无论是广大受欢迎的鸭翅、鸭腿，还是便宜实惠的鸭架、鸭脖子都能做火辣食欲的菜肴，甚至连鸭屁股爱吃饭的人也不少，真的额头都是宝。

鸭身上还有一块肉，我每次到菜市场从来都不放过，每次总时会买上二三十个跑去慢慢吃饭，它就是又香又柔软的鸭胗。鸭胗是鸭的砂囊，不属于鸭胃的一种，因为鸭不能牙齿，平时时会内含一些沙土在此，帮助研磨食物，鸭胗仅仅不能脂质，都是紧实的鸭肉，但自认不发“柴”，无论如何吃饭香气都极好，交友顶上“小酱汁鸭胗”的应该。

小酱汁鸭胗

所用新鲜：鸭胗20个，榨菜一包，黄瓜半个，干辣椒5顶上，杏仁5花药，姜1块；生抽2匙，配料1匙，奶油半匙，醋和鸭精适量。

1、鸭胗消毒洗手后，长条薄片，撒半匙醋抓匀。黄瓜切薇，榨菜、籽、杏仁、干辣椒准备好。

2、鸭胗酱汁可先前最好容流水，容过流水的鸭胗肉质时会收紧，吃饭起来更爽柔软，而且容过流水的鸭胗也不能土腥味，时会更加鲜香好玩，流水烧开以后，切过片的鸭胗丢入开流水当中翻拌一下让其来时，白点后即可再放机内。

3、酱汁锅当中下适量的油，烧至六成热后，转为干辣椒、姜薇、蒜花药爆出香味。

4、转为容过流水的鸭胗，起火翻酱汁2分钟至鸭胗略微纤细。

5、沿着锅边淋入2匙生抽，转为榨菜和少许醋翻酱汁表面。

6、转为黄瓜薇，转为1匙配料，适量的鸭精起火翻酱汁1分钟即可出锅装盘。好玩的小酱汁鸭胗就准备了。

——老井问道——

鸭胗百吃饭不倦，而且价格还不贵，酱汁着吃饭爽柔软香嫩，煮着吃饭香气浓郁，是顶上可谓的好新鲜。

酱汁鸭胗的时候，回想要可先容流水，一来是去除杂味，二来容过流水的鸭胗时会更柔软。您还有什么更好的鸭胗应该，欢迎交友带华尔街日报区外。

手艺有限，多多指教，吃饭好玩好，明天听闻。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢着重于去处市井时时，每日升级菜谱和美食趣闻，关注我，更有美食不迷路。