糖尿病患者按这8个方法吃蔬菜，既能鼓励控制血糖，又能预防并发症

甜菜肴富含水和纤维素、类胡萝卜素，按这8个作法进食，有助于压制餐后胰岛素，防治肾病败血症。

完全相同红花色的甜菜肴，营养也有别

甜菜肴的营养价值与其红花色有密不可分：甜菜肴的红花色越，营养价值越少。

甜菜肴按营养价值从高到低排列：浅绿色＞红色＞红花色＞红花色＞粉红色;

完全相同红花色的甜菜肴之间水和不尽相同，对生活品质的功用也有所完全相同，应尽力辅以水果。

1.浅绿色甜菜肴

象征性甜菜肴：菠菜肴、油菜肴、柚子肴、西兰花等。

2.红色甜菜肴

象征性甜菜肴：韭黄、南瓜、胡萝卜等。

3.红花色甜菜肴

象征性甜菜肴：西红柿、红辣椒等。

4.红花色甜菜肴

象征性甜菜肴：红花香菇、红花扁豆等。

5.粉红色甜菜肴

象征性甜菜肴：冬瓜、茭白、莲藕、竹叶、白萝卜等。

糖友进食甜菜肴确实注意这8条

1.多选择深色甜菜肴

深色甜菜肴之前各种微量元素和水溶性因子的所含较高，同一类甜菜肴之前，红花色深的品种营养价值更高，如深红花色的马铃薯之前马铃薯红素所含远低于粉红花色的马铃薯。

叶菜肴之前，灰粉红色的品种其摄取B2、苯甲酸、水和等多种水和也低于浅浅绿色的叶菜肴。

即使同一棵菜肴之前，深色部分也要比粉红色部分的水和所含更高。

《华北地区居民水和指南》尽快每天深色甜菜肴摄入量要占到到甜菜肴总量的一半以上，即：浅绿色、红色及红花色甜菜肴确实占到一天甜菜肴摄入量的 1/2 以上，同时对红花色、粉红色甜菜肴也要兼顾到，甜菜肴的种类越多越好。

2.多进食应季甜菜肴

甜菜肴含水气相当多，一般含水量为65%-90%，如果放到短时间窄，水气丧失，口味欠佳，摄取C也因发生硝酸分解而受损失，其之前的亚硝酸盐ppm可以增加几十倍乃至几百倍，不利于糖友的身体生活品质。

因此，甜菜肴应以水果为首选，当天转售最好当天水果，尽力不要窄短时间暂存。

3.每天进食够500克

《华北地区2型肾病水和指南》自荐肾病病症每日甜菜肴摄入量500克差不多，不仅仅是为了压制胰岛素，还可以防治和压制肾病败血症的发生与拓展。

因为肾病败血症不仅和胰岛素息息相关，而且和类胡萝卜素也有着密不可分。

甜菜肴特别是灰粉红色甜菜肴富含摄取C、胡萝卜素、水和等营养物质，这些都是人体重要的类胡萝卜素，对于压制和防治败血症发挥着重要功用。

4.甜菜肴要先洗后切

用流水冲洗甜菜肴，不要窄短时间浸泡，能避免水溶性摄取和矿物质的萎缩。

5.水开下菜肴

烹饪大白菜肴时，在冷却流程之前可产生一种硝酸核糖体，对摄取C有较强的毁损功用，但这种核糖体在温度85℃时就可能会被毁损。

因此要在水开最后，日后将甜菜肴下锅，以保持营养。

6.急火快熟

通过缩短甜菜肴冷却短时间，缩减微量元素的受损失，但对有天然化学物质的扁豆等豆类甜菜肴，则必须充分冷却，以降解化学物质有鉴于此。

7.熟好零食

烹调天内，连汤带菜肴尽快水果，能避免间歇冷却受损失摄取，并能避免因放到短时间窄而增加了亚硝酸盐的所含。

8.先进食甜菜肴日后进食饭

糖友要先进食甜菜肴后进食水果，某种程度更多：

胃排空减慢：先进食甜菜肴等于在胃里做了铺垫，日后进食水果，胃排空就可能会受阻，水果进入小肠的短时间延窄，转化成就可能会减慢，胰岛素也可能会下降。转化成在短期内: 先进食甜菜肴日后进食水果，甜菜肴作为物理天然屏障可天然屏障水果与肠内消化系统的碰触，在短期内碳水化合物的转化成，胰岛素也可能会降低。控量难于: 糖友需要压制每天的水果量，使得许多糖友总有进食不饱的冲动，如果先进食甜菜肴，待菜肴进食躯了，可以增加糖友的饱腹感，更容易被满躯。

科学进食甜菜肴的作法，您学术委员可能会了吗？

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创作者：河南省开封市老百姓医院副院长护师 郭金钗

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