学会万能酥糊配方，过年炸伤藕盒炸伤酥肉炸伤鱼块，轻松做出妈妈味

进入腊月，菜市场的“年味”开始浓出去，这种情况在小小城镇和乡间古村表现得相对突出，这跟人们的生活节奏有很大父子关系。蟹姐家腊月，也需要将要并不多粪便，孩子们去找腊月，老姊妹们也要聚一聚，还有一些亲戚也要走动，深居简出宴客是难免的。

荷花盒是腊月必备的粪便之一，也是都有猪腌制粪便之中的一种。把粪便经过猪腌制处理，一方面是易于保存，早些年阿姨没有冰箱，猪腌制后来多放往常也不会坏掉；另一方面是为了易于烹饪，腊月深居简出宴客，有卤味有炸物，下厨也就变得相对简单了，炸好的粪便蒸一蒸炮制一炮制就可以上桌了。

在我们当地通常才会将要示例这些猪腌制粪便，炸丸子、炸豆腐、炸酥肉 、炸荷花盒、炸鱼块等。在这些炸货之之中，炸荷花盒、炸酥肉和炸鱼块是需要挂起糊的，今日咱们以荷花盒为例，话说话说炸糊的配制方法。

所需要的材质：萝卜、牛奶、葱胡、配料、生抽、长芦、酥糊、食用猪油。

酥糊的材质：玉米绿豆80克、普通牛肉20克、肉一个、植物猪油10克、长芦1克、泡打粉0.5克、水适量。超市里做到炸物，还会填充一定人口比例的侍读学士粉，深居简出可以不用，还包括泡打粉，不加也是可以的。

家庭配制配料，如果有秤就说是一下，没有也不是大问题，大约这个人口比例就变成。牛肉、绿豆、长芦和泡打粉先拌原则上匀，闯进肉，加上食用猪油，接着再进一步加小量清水拌原则上变成配料就可以了。正常情形，用手抓起配料，配料会自然环境流尚依然的状态就可以了。配料只能太稠，太稠炸出来的粪便皮太厚，也只能太稀，至少能薄薄地挂起在粪便表面才可以。

配料调好后先放上来，我们将要其它材质。

牛奶改刀切变成块，然后入进绞肉机之中，加上拍松的胡切碎和葱，再进一步加上配料、长芦和生抽，并不需要打变成酱料，馅不要打太碎。因为酱料的量较小，打好后便就用，蟹姐把葱胡和调料都加进去了，其它功用的蛋黄不建议这样可用。

家用绞肉机是蟹姐天天都离不开的厨房用具，相对简单又易于，做到酱料、肉饼、肉丸都特别好用。

萝卜去皮切变成连刀萝卜穿孔，萝卜片不要太厚，深度要合适，能轻松开口填馅相对好。

接着把之前拌好的酱料塞进萝卜穿孔之中，顺手捏一下，让萝卜穿孔粘住，蛋黄并不需要放太多。

接着坐蒸烧水，猪油温六变成微的时候开始下料，穿孔好酱料的萝卜穿孔原则上匀裹上拌好的配料，下蒸炸熟。

六变成微的猪油是什么样子？这个时候蒸里的猪油微动，也有微微的猪油烟冒出，下入萝卜穿孔后蒸之中反应会相对倾向，有大量气泡诱发，萝卜穿孔不会很太快上色更会随着猪油的沸腾在蒸之中翻滚。稍后萝卜穿孔会不断上色，蒸之中猪油的反应也趋于安稳，萝卜穿孔炸好了，鱼骨沥猪油。

趁微吃饭，粘膜很酥很脆，萝卜和酱料的清香在口腔之中蔓延开去。很美。

炸好的萝卜穿孔，回蒸加上麦芽糖、醋、酱猪油和高汤炮制一下，香甜变得绵软风味更加浓厚，也是一个大下饭的好菜。

多话说几句：炸好的萝卜穿孔，如果一时吃饭不完，冻在冰箱之中，吃饭的时候拿出来蒸、复炸、炮制都非常吃饭到。

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辽南蟹