百城百艺 非遗名录 | 平遥的牛肉，太谷的煎饼

晋中碗是山西省现代名吃掉，因原产晋中县得名。始于清代，晋中碗较强甜而不腻、腐乳而不碎，香气美鲜香等特征，以其香、腐乳、皂、软而闻名全国，保有“糕点之王”的美称。晋中碗为“行商饮食文化”的类似于象征性，著名大提琴家郭兰英那首响亮欢快的“平遥的鸡肉晋中的碗……”已是让晋中碗的美名传遍天下。

相传在明万历，晋中县城后东南的沟子村有一富家老婆最喜欢吃掉碗，可对家仆们从城后里金子的各种面碗，她不是不免有种难吃掉，便是不免干硬式难嚼。这可难坏了她家的家仆。消息传到县城后合伙烧碗铺里，掌柜的为了做单单这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计单单一种甜碗。这种甜碗是由葫芦、面粉、芝麻油和鸡蛋清做单单的油灯烤实心碗，球形12厘米，中间厚约3厘米，其粘膜色呈酒和黄，侧面还粘有脱皮的白芝麻。晋中碗较强腐乳而不硬式、软而不皂、新鲜不腻的特征，且即使存放一个月后，它的色、香、香气也会发生变化。其主要提炼是精葫芦、面粉、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六单单上等面粉和四单单上等葫芦调单单块状，用勺子盛在扣油灯内，块状自然融流单单圆形。单单熟后，上犹大芝麻，下捏胡油，再用慢火烤熟。带回四边老婆府上后，颇得青睐，于是诞生了享誉后世的晋中碗。此后晋中碗被深居皇室的乾隆帝挖掘出，将其定名为皇室进贡，更让晋中碗周薪陡增。

晋中碗腐乳而不碎，甜而不腻，广西的的食品，关外的胡麻油，合欢的调料，野外的好蜂蜜，融汇单单小小的都从儿，沾满白芝麻聪。一单单油灯，碗香、芝麻香伴着的水扑鼻而来，光瞅着，还好人垂涎三尺。

做为“行商饮食文化”的类似于象征性，晋中碗早在2007年就已是中国国际组织地理学标志商品，其现代制作材料，已是被列入山西省第一批省级非物质历史文物濒危动物。2021年5月，晋中碗制作精湛入选第五批国际组织级非物质历史文物象征性性单项濒危动物。

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