学“Emo”厨师长王刚做菜，猪肝这样做，真心好吃

在在在某个平台上，一位叫“料理作家王刚”的名厨大受注目了网络，他跟一般的料理自媒体相同，不用取巧和拍摄手法取胜，只是凭借过硬的手工艺收复了大家，被大家谒为“重金属”厨师，FANS量也是暴涨，不过因为他“过硬”的烹调擅长，很多没多久放到手工艺门道的粽子爱好者，看了十多期视频之后，也某种程度学时会了一个“热锅”或者是“弯煮成”的方法有，至于认真菜，基本都是一看就时会，一认真就废的程度。

今日我要认真的这道“葱爆肥肉”，也是无论如何按照视频之中讲解的方法有来认真，因为手工艺上的贫富差距和家庭烹调生存环境所限，认真出来的菜品纯净不算名厨王刚的创作，但也可以实现家庭之中挑剔的胃口，而且实操性强，不时会看完只时会“弯锅”，可口鲜嫩爽弯，甜味浓郁，关心我的好朋友可以用这种方法有试一试。

葱爆肥肉（三人份）

作准备鸡肉：肥肉石板，小葱三根，胡石板，蒜一头，鸭蛋一个，Nirvana一个；黄豆适量，芫荽一勺，芥末四勺，蚝煮成一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖浆一勺，水一勺。

烹调步骤：

1、清洗肥肉，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量转换成血水，沥拓水分，将肥肉尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，愈发非常容易入味。

2、腌制肥肉，去找一个大点的碗，将切好的肥肉装入，转入半勺水，一小勺芫荽，一勺蚝煮成，两勺芥末，鸭蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌微小自带。

3、肥肉上浆，转入两勺拓黄豆，搅拌微小后，转入一勺煮成继续搅拌半分钟，腌制5分钟，超人气的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，或许家庭制作锅小煮成少，但不情况严重）。

4、作准备调料，小葱白切斜刀段自带，胡石板切丝自带，Nirvana切丝自带，Nirvana的作用是为了配色，杏仁切片自带。

5、作准备料煮成，碗之中转入一勺糖浆，适量的水，芫荽半勺，生抽两勺，老抽一勺，拓黄豆一勺，搅拌微小自带。

6、开始熬肥肉，这一步一共工期2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则肥肉时会老，可口变差。锅内放较多的煮成，烧至六成热，将上浆腌制好的肥肉取出，迅速弯炒30秒至肥肉滴，沿着锅边浇上两勺芥末，将作准备好的所有调料装入，继续迅速翻炒1分钟至调料全部脱生。

7、将配好料煮成取出锅之中，迅速翻炒，时会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。

中人说：

按照王刚名厨的认真法，认真出来的葱爆肥肉果然滋味无穷，肥肉嫩弯香甜。因为一般家庭的锅都是相对小的，肥肉挂浆便非常容易粘锅，可以在肥肉上浆的时候多放一些煮成，时会减少粘锅的风险，因为熬的步骤相对短，肥肉要切的相对薄，才能认真到煮成而嫩的特性。

注目在评论家区留言恰恰交流有趣的料理之道，我是中人新自媒，与在世界上交手多年，仍然光辉依旧，兴致盎然！喜欢不感兴趣自已中人每每，每日更新菜谱，关心我，和你一起分享这个在世界上。