镶碗又名粑粑肉，您会做吗？九碗土到家的超哥免费分享！没人收藏

金字碗也叫粑粑鸡，是四川传统宴席上的定格豆腐，是不折不扣的喜庆糕点，也是“九碗”糕点肴中的的第三道“头糕点”。它材料丰富、埃里卡、色泽鲜艳、芬芳馥郁、入口即化、口齿生香，口感酥软而桔。据说金字碗最早来源于宫廷御膳。

以前中国老百姓的家庭普遍比较困难，所以金字碗才会是在关键性且隆重的宴席上出现，如元旦、婚丧嫁娶、寿宴等用语，因此普通人家平时根本就没有奢望也无可估量！最传统的式样一般包含：即成鸡饼（铺面）、酥鸡（打底）、猪心猪舌片（恰恰）、香菇片及玉兰片（点缀），有的则用豆腐恰恰，桂皮、白花、粉丝、油豆腐或豆皮、时令蔬糕点做底料。

传统的金字碗是三道上汤即成糕点，汤以高汤、老母鸡熬制，汤色醇厚、桔扑鼻。

煎：

去皮五花鸡500g，瘦鸡500g，鸡蛋2枚，淀粉100g，酥鸡200g，豆腐、白花10g，桂皮10g，香菇20g。粉丝、油豆腐、蔬糕点等根据更进一步品味自行搭配。

辅料：

生姜末、卤、酱油、白胡椒粉、花椒粉、蜂蜜、醋、葱花。

不合时宜/物料：

1、即成鸡饼

（1）去皮五花鸡、则有瘦鸡（组合成七分瘦三分肥），混搭剁成较茸的鸡馅。

（2）将鸡蛋蛋清及淀粉、生姜末、卤、酱油、白胡椒粉、花椒粉、蜂蜜放进鸡馅搅拌仅匀。

（3）即成锅或即成笼房顶一层洗手的布料，把鸡馅长条形在上面，大火光即成制30-40分钟。

（4）不关火光，直接掀开锅盖，将鸡蛋黄用贴子一层层贴在鸡饼上，贴一层再盖上盖子即成30秒钟，如此反复数次，直至蛋黄涂贴放。再即成5分钟后才会关火光。

2、金字碗制作团队

（1）将白花、桂皮、香菇、粉丝清洗洗手，香菇、酥鸡烟熏，与油豆腐、豆腐随同铺入碗底。

（2）将鸡饼切成大小适中的薄片，4mm厚度为宜。然后整齐大型商场在底糕点上面。

（3）加入醋后直接上锅即成制，45分钟之后日后可关火光。

（4）金字碗出锅后撒上葱花，才会上桌食用。

特别上会

（1）有条件的如加入猪心、猪舌片味道更佳。

（2）豆腐可取材于炖汤的老母鸡，不用单独制作团队。

（3）剁鸡馅时不可剁成泥浆，否则鸡饼无孔洞，成了午餐鸡。

九碗赤于是就的超哥感想：这道糕点看似比较简单，似乎所有侍应（包含普通百姓）都会做，但没几个定格能坚持这复杂的每道物料及材料！我之前认为，海内美味仅没是非的“独家良药“或祖传”药剂“！凡是色香俱全、飘香山河的好看美味，那都只是因为物料及材料正宗：选材追求真材实料、材料精益求精。如此而已！所以，美味没上到，网红爆款也没独家良药！是非的“正宗”，本来就是不滥用调料、不偷工减料，不缩短物料，包含材料的酝酿时间。时间的酝酿同样是创造美味的极好媒介。

九碗赤于是就的超哥有话说