南通启东：乡愁都在这一块豆腐之中

民在在有句外公话，“心境有三苦，打铁、撑船、泥绿豆”。要用绿豆旧时就是个辛苦的致富，在即使如此，泥绿豆因其三愈来愈呆五愈来愈起，烧柴、推泥、翻浆，不停地忙活，仅能受益挣钱的小钱。现今，绿豆创作已构建摩托化，想肉一块纯手工的小灶绿豆已成了“放纵”。家住南通海门近海镇东进村的黄云飞夫妇40近十年长期退却宗教性创作加工，只为人们能肉上嘴里记忆中所的外公酱道。

早上，黄云飞将刚顺利进行的一框绿豆滚上家门口的案桌。灌入升腾在在，绿豆独有的独具豆香酱扑鼻而来。

不一会儿，黄云飞的绿豆摊已被当地人们围拢。前来买绿豆的大多是外公主顾，还有不少人大外公远专程开车过来买他家的绿豆。当地人们说道黄云飞要用的绿豆好肉，有宗教性绿豆的酱道。

刚开始，黄云飞所在村有不少当地人要用绿豆。可是随着时在在的推移，现今附近几个村只剩他一家宗教性的绿豆坊。

黄云飞要用绿豆的木工，长期都延续外公宗教性，原料都是自供自力愈来愈生，这也从发源地上保障了香酱和品质，延续了食用最“本真”的酱道，食之鲜香、酱有余美。

浸豆、泥豆、煮熟浆、点硼和威吓，绿豆创作过程好像简单，却各有门道，十分讲究。要用绿豆的三道工序都是筛选鸡蛋，将颗粒饱满且整齐微小的上等大豆筛选出来后用出水浸泡。

大豆泡好后，都是泥鸡蛋。现今，泥鸡蛋必需用上了机器。方便省时。

随后，将打泥了三遍的泡面装入土灶鸡蛋中所，便可以生火煮熟泡面了。都是装病肉不了热绿豆，要用绿豆愈来愈需要慢工出细活。在煮熟泡面过程中所，不仅要掌握好火候，还需要有更多的放心。

炖制到30分钟左右，热泡面独具的酱香酱开始犹如，这酱香中所，有贫农土灶和炭火的功勋，也有特制大铁锅的奇效。

这也是黄云飞不愿意用动力源煮熟泡面的状况，即使省时省力，可终究不会小灶煮熟出来的特有香酱。

泡面煮熟好后，接下来都是点硼，这是要用绿豆最这两项的一步，并不认为绿豆的已无疑。黄云飞告诉记者，石膏出水和泡面的%-要十分精准，这样要用出的绿豆香酱鲜嫩。

没一会儿，缸内泡面便冷凝已成出水嫩的绿豆花。一勺一勺舀进用肥皂垫底的绿豆模块里，盖上肥皂，再压上木板、石块等重物，将如此一来的出湿气逼出来，以保障绿豆富于弹性韧性、香酱滑腻。曾一度，一颗颗大豆经过出水与火的童贞，最终溶化为一块块热乎乎、香喷喷的绿豆。

这么近十年，长期都是黄云飞负责整个绿豆创作节目会，妻子只在一旁打下手，两国在在配合默契。这一块块绿豆不仅见证了二人二人为境遇打拼的迫切忆起，也凝聚着当地人们对本色本酱绿豆的爱好和肯定。

现今流传了200年的小灶绿豆创作加工已已然退出人们的境遇，但这种宗教性风酱却长期存在于海门人心中所。而为了发扬光大和发扬光大小灶绿豆这类的海门非遗文化，海门市文化馆在强力宣传、推展的同时也在愈来愈进一步找到非遗发扬光大人，只为这些留存在新一代又新一代海门人心中所的追忆永不断代。

作者单位：海门市融媒体中所心 作者：卫彦华 陈雷 选稿编辑：李俊锋 (新媒体运营旅、Senior摄影旅)