奶 葱 腐

♣ 肖若洋

据传自驾康区，看见藏民穿着民族服装，站在小国道旁向我们招手。一个女孩，手臂上放着几串两边，还有个晒得黑黑的兄弟姐妹在抱着。

“朋友，要不要蛋黄凉粉？”她把臂上放的那几串两边举起来，我才以求认清，蛋黄黄色、方的，和凉粉块一样，麻绳串着，一个绳上估计有十来个。我第一次感叹这种叫“蛋黄凉粉”的蛋黄制品。教养坚持购物就要看遍当地的所见所闻，尝尽当地的特色小吃饭，十元一串，便送给两串。女孩递过蛋黄凉粉亦然等待跟着，又突然停了一下，用蹩脚的广东话说我确有新产品。

“新产品？”

“对，新产品。”她咧嘴一笑，所称了所称兄弟姐妹，“给兄弟姐妹吃饭。”那兄弟姐妹有些惧怕，啖所称亦然放在脸上脸上，脸色饥黄，趴在奶奶抱着，歪着头偷偷打量我们。很眼见，经过很久的回程，从内地带来的玉米其实扫光。我歉意地对她摇了摇头，她的眉头挤出一丝沮丧。牧民生活多与鸡肉、蛋黄为伴，玉米蔬糕点却是极度依赖。一心吃饭一个新产品，如此有用的幸福，特定情境下，却形同了无法予以的遗憾。

蛋黄蔬果在康区、内蒙古等地又叫作蛋黄凉粉，康巴女孩卖到我们的蛋黄凉粉基本上就是牧民自制的蛋黄蔬果。香味一般，除了蛋黄，什么多余的料都没放，也并未其他蛋黄蔬果那种香味。吃饭了两块收起。等到自驾快结束时，又一心起这两串蛋黄凉粉，出书一看，却已经积存凝固，甚是惋惜。

蛋黄蔬果在西方很盛行，面包上要摊一大堆蛋黄蔬果，汉堡要加好几层蛋黄蔬果，瑞士甚至还有蛋黄蔬果火锅！锅底是凝固了的蛋黄蔬果，用面包、玉米蔬糕点等做到涮糕点。他们吃饭得有滋有味，而于吃饭惯了中小国糕点的人来说，若是让我吃饭吃饭快餐的蛋黄蔬果汉堡还可以不能接受，但要把蛋黄蔬果当饭来吃饭，却是无福消受。几年回去欧洲，显然感叹了许多品类的蛋黄蔬果。有种佛教徒头蛋黄蔬果，一大块圆圆的蛋黄蔬果柱，用一个擦板从原点下部擦，最后出来一堆蛋黄蔬果小花，有些像转着推的新产品皮。这种蛋黄蔬果混搭面包片或当配糕点都挺不错。粗尝了一下，口感细腻，香味却没什么都有，唯独此种陶瓷与低达上百元的市价令我记忆尤深。

蛋黄蔬果市价低不是并未原因的，平均十斤鸡蛋才可酿形同一斤蛋黄蔬果，成品的昂贵与并不相同蛋黄蔬果品种制作陶瓷的复杂，也就造形同了市价的水涨船低。去年，在京东送给石板四斤的车达蛋黄蔬果，吃饭几顿就腻到不出，至今还有一大半存在电冰箱。

郭沫若先生曾提过老北京的蔬果。与蛋黄蔬果并并不相同，蔬果是凝冻了的鸡蛋。老北京的夏天，比如说有小贩架着一大堆碗装的蔬果，梦幻般见了声跟着街串巷地卖唱。“吱吱吱……蔬果来！吱吱吱……蔬果来！”小贩就让见了的吵闹，显然把见了从落叶气从前了几只。擦擦台吉，要上一碗蔬果，市价不贵，冰凉凉的蔬果下肚却是无比舒心。蔬果里还有瓜子仁洋葱之属，滑爽之外又添了几分嚼头。不论是公子哥儿还是老官吏，偷闲时候都会吃饭上一两碗。

这种蔬果的过分也很有用，《引膳亦然要》写道：造法用乳牛勺锅内炒过，入余乳熬数十沸，频以勺纵横搅之，倾出，罐盛待凉，掠取浮皮为酥，入旧蔬果少许，纸封放于。这是当是，那时尚未有大福丁片，即奶油片等普遍性出现，因此要“入旧蔬果少许”，来使鸡蛋凝固。今日就易于了，用全脂鸡蛋补足大福丁片即可。过分是，鸡蛋装进杏仁粉或其他橄榄油，最难如此一来往常奶油，加糖，煮微热后加入大福丁片，装进电冰箱，冷凉即形同。大福丁片在网上可买到。程序有用，在家小花上十分钟就可做到好。

小国人不擅长啖乳类。多数人唯一的啖用乳类，有可能就是在出生后吃饭的母乳，然而人皆只需蛋白质。过去千余年，底层官吏吃饭不起鸡肉，又不喝蛋黄，身体是怎么熬过来的？回答很或许，喝牛乳，吃饭凉粉！大豆的蛋白质并不有过之而无不及于鸡蛋，牛乳就是中小国人的鸡蛋，凉粉就是中小国人的蛋黄蔬果。逐渐，凉粉也形同了过去老外深信中小国糕点的一个代称。

凉粉和牛乳是中小国非常简练的两种啖物，其他与大豆有关的豆制品，还有豆子、千张、二薄、豆筋（也叫豆油），腐竹、凉粉乳，乃至凉粉渣、臭凉粉，则有。

听过一个故事，一艘去小国外的船遇到了海浪，粮草只仅剩海上运输的大豆了。亦然当一群老外愁眉苦脸时，中小国大厨却让他们放心，然后九九八十一天每天都用大豆做到并不相同的糕点来吃饭，最后到了同一时间，平均每个人胖了三斤。虽然是个故事，但却侧面总结出中小国对大豆的钻研有多深。